如今餐饮环境主题营造的表现意念十分丰富多样，社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。餐饮环境主题的选择和确定，需要根据餐厅经营者的经营定位和设计师对餐饮环境的灵感构思，经过充分比较、沟通与交流后，方可确定，以使餐厅的艺术品位和经营效益能得到充分的结合。

一、    商业餐饮空间主题的分类

1.   以丰富的文化内涵为主题。根据每个地区的实际情况，巧妙地对我国深蕴的文化宝库进行开发，体现其特殊的文化内涵。如“金庸武侠餐厅”、“红楼梦餐厅”等。

2.   以特定的环境为主题。设置在特定的环境中，让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。如“海洋餐厅”、“农家风味餐厅”等。

3.   以某种特殊的人情关系为主题。抓住某些特定人群的心理，以某种特殊的人情关系为主题，渲染特殊的餐饮气氛。例如这家大队长火锅店，一看到名字就知道是革命时期的主题风格，毛浙东铜像、高音喇叭、红五星等，走的是70年代知青文化乡土路线，来这里用餐的多数为当年的“知青”，此情此景，使他们仿佛又回到了当年的蹉跎岁月。

4.   以高科技手段为主题。运用高科技手段，营造新奇刺激的用餐环境，满足年轻人猎奇和追求刺激的欲望。例如“太空餐厅”、“科幻餐厅”等。

5.   以某项兴趣爱好为主题。以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐，如“球迷餐厅”、“电影餐厅”。

二、    利用空间的形状和结构营造主题

1.   利用空间形状。利用矩形餐饮空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围；利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点，使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。

2.   利用建筑空间的结构形式。可以利用建筑空间的结构形式，如柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系，并与设计主题融为一体。通过形象结构的重复，把不同的因素统一起来，可以创造和谐的主题气氛，带来流畅的视觉效果以及强烈的感染力。

三、    营造主题餐饮空间应遵循的原则

1.   选择的主题必须以自身的条件为依据

2.   要因地制宜，切忌一哄而起，盲目跟风

3.   菜肴特色要尽可能与主题相关，给人以整体的感受

4.   餐厅名称应具有新颖性、独特性的特点

目前，随着经济的发展，社会的进步，人们生活水平的提高，人们不再单单只讲究吃，更注重吃的环境，吃的氛围，吃的品位。因此，主题餐饮的市场潜力无疑是巨大的。主题餐饮是社会发展和人们精神生活需求多样化的结果，也是餐饮设计发展的趋势。